理学部-食品化学科の紹介

参考にしている、NUSの学科ウェブサイトはこちら

今回の記事ではNUSの理学部(Faculty of Science, FoS)にある学科の一つ、食品化学学科（Food Science and Tech, FST）を紹介していきます。

理学部(Faculty of Science, FoS)について詳しく知りたい方は、理学部全般について書いた別の記事をご覧ください。

シンガポールでは2020年ごろからプラントベース食品が続々と発表され、次世代のたんぱく質の分野は大盛況でした。

2020年6月には、モスバーガーが植物由来のパティを使用した新しいバーガーを販売しました。その名も Impossible Burger です。

また、2021年1月には、シンガポール最大のショッピングモールであるビボシティ（VivoCity）は、コンセプトショップとカフェ「グリーンコモン」をオープンしました。

このことから分かるように、シンガポールでは代替肉をはじめとした次世代の栄養が大変ホットな話題になっています。

得られる知識・スキルセット

食品化学とは、食品の分析や検査を通して、食品成分の持つ効能や生体に及ぼす影響を学ぶ学問です。

また社会の食品供給を持続可能なものにするために、食糧安全保障から食の倫理まで食に関する話題を幅広く勉強します。そのために化学や生物、統計や工学的な知識を応用して、現在ある食品が本当に持続可能な栄養源であるかを吟味し、次世代の食料供給の形を模索していきます。

FST学科では、4年間かけてBachelor of Science (理学士号) を取得します。

2021年度から新たな共通課程（ Common Curriculum ）ができたことにより、一年目はそちらを進めながら、FST学科の基礎的な単位を履修していきます。

二年目以降ラボが増えます。

FST学科で履修する単位をいくつか学年ごとにまとめてみました。

一年目
Science and Technology of Foods	食に関する化学と技術（基礎）
二年目
Fundamentals of Food Engineering	食品工学基礎
Introduction to Human Nutrition	栄養学
Food Microbiology and Fermentation	食品微生物学と発酵
三年目
Sensory and Consumer Science	消費者科学
Food Safety and Regulation	食品の安全性
Food Quality Assurance and Control	食品の品質保証と管理
四年目
Food Colloids and Components Science	食品コロイドおよび成分科学
Food Product Innovation	食品イノベーション

参考：https://www.fst.nus.edu.sg/education/undergraduate-programme/course-structure/primary-major-in-fst/

またFST学科は2021年度から新しく、よりFSTについて深く学びたい学生に向けた、Specialisation in Food Science and Technology Research というプログラムを設立しました。

こちらは20MC 分の単位を履修することで、成績証明書に付け加えることができます。この点ではMinorと似ていますね。
20 MCの内訳として、12MC分のプロジェクトと、8MC分の単位を、提供されているものから2つ選び履修します。下の表でいくつか紹介します。

Food Forensics	食に関する法科学
Advanced Food Processing Technologies	食品加工技術
Rheology and Textural Properties of Biomaterials	レオロジーと生体材料の組織特性
Advanced Food Microbiological Analysis	食に関する微生物学
Scientific Principles of Nutraceuticals	栄養補助食品の科学的原理
Science in Clinical Nutrition	臨床栄養学

参考：https://www.fst.nus.edu.sg/opportunities/industry-collaborations/honours-project/